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立秋茄子口感最好 “茄子大王”教你如何挑选

作者:admin      发布日期:2019-11-30   点击:

原标题:立秋茄子口感最好 “茄子大王”教你如何挑选

这会儿正是茄子最好吃的时候,尤其是22-25厘米长,重6-7两的,正合适

新京报讯(记者 景啸尘)民间有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法。虽然立秋后气候开始逐渐凉爽,但是“秋老虎”估计不会歇着,对付8月份常出现的“桑拿天”,清热祛暑的食物里,茄子当仁不让。在立秋到来之际,记者采访到了北京新发地批发市场的“茄子大王”李军和食品专家,请他们讲讲如何挑选茄子,怎么吃茄子更有营养。

立秋茄子口感最好 “茄子大王”教你如何挑选

立秋时节正是茄子最好吃的时候。受访者供图


每天能卖800吨茄子

记者走访新发地发现,茄子的种类有很多,大家吃得最多的、最常见的也就是长茄子和圆茄子了,比较常见的茄子种类还有广茄、线茄以及花茄等。李军告诉记者,目前新发地长茄子的批发价格为每公斤2.8元,比去年同期低了一些,圆茄子的批发价格为每公斤1.2元左右。而在城区一些超市的零售价格,长茄子的零售价格约为每公斤7元,圆茄子每公斤约为4元。批发和零售价格如此悬殊,这在记者以前记录的蔬菜中并不多见。

李军表示,销往北京的茄子,夏季茄子的产地主要为河南、河北、山东以及辽宁等地,冬季茄子则主要产自云南、辽宁和山东,“相比于夏天,冬天的茄子因为日温差较大,成熟度更高些”。把所有品种都加在一块儿,目前新发地每天能售出茄子800吨左右,而且立秋后茄子的销量会慢慢增加。

好茄子看重量与长度

李军告诉记者,立秋吃茄子是很多地方都有的习俗,原因是这时的茄子最为柔嫩爽口,过了秋天,茄子便会带上苦味,皮肉也会变老降低风味,所以,立秋也是茄子口感最好的时候。

对于如何挑选茄子,李军说,一般果肉饱满、表面光滑的茄子会比较好吃。挑选长茄子的时候,长度在22厘米至25厘米是最好的,而圆茄子的重量在6至7两时,品质一般是最好的。

李军表示,吃茄子其实也是有讲究的,很多人做菜都会把茄子皮以及附近的茄肉直接削掉,其实这是很可惜的,因为茄子的维生素主要集中在表皮与肉的连接处,所以吃茄子最好不要去皮。

立秋茄子口感最好 “茄子大王”教你如何挑选

很多地方有立秋吃茄子的习俗。受访者供图

少油炸多凉拌更有营养

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,茄子最好是拌着吃,像是年轻人、肠胃比较好的人可以凉拌,而老人、孩子和患有慢性胃肠病的人可以热拌。而且茄子的做法,不主张煎炒烹炸,比如烧茄子,味道虽然好,但是高温会造成茄子中营养成分严重流失,还会抵消茄子凉润的性质而使其清热去燥的作用大打折扣。

范志红同时强调,生吃茄子太多也是会中毒的,因为生茄子中含有一种叫作龙葵素(又称茄碱)的毒素,这种毒素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,吃前一定要蒸煮。

新京报记者在走访零售超市时遇到了正在挑选茄子的市民王月。她告诉记者,家里的老人和孩子都很喜欢吃拌茄子,做法简单又营养:将茄子洗净去梗后,切厚片,上笼蒸8至10分钟,一般老人和孩子喜欢吃热乎的,取出来直接拌蒜泥、盐、味精和香油,而她自己一般等茄子冷却后凉拌着吃。记者了解到,传统的立秋茄子做法其实更简单,切块后蒸熟,拌上酱汁葱花便足够鲜美可口了。

新京报记者 景啸尘

编辑 张树婧 校对 刘军



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